Ο Γιώργος Πάλλης είναι κάτοχος πτυχίου Ιστορίας και Αρχαιολογίας (κατεύθυνση Αρχαιολογίας και Ιστορίας της Τέχνης), μεταπτυχιακού διπλώματος ειδίκευσης και διδακτορικού διπλώματος στη βυζαντινή αρχαιολογία από το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Πριν από την εκλογή του εργάστηκε στην Αρχαιολογική Υπηρεσία, στην οποία είχε εισαχθεί κατόπιν εξετάσεων. Το κύριο επιστημονικό του έργο επικεντρώνεται στη μαρμαρογλυπτική και την επιγραφική της βυζαντινής και μεταβυζαντινής περιόδου, ενώ ασχολείται επίσης με τη μνημειακή τοπογραφία, την ιστορία της βυζαντινής αρχαιολογίας και την ιστορία των οθωμανικών μνημείων στην Ελλάδα. Από το 2004 ως το 2012 συμμετείχε στην πανεπιστημιακή ανασκαφή στο βενετικό Επάνω Κάστρο της Άνδρου και από το 2015 συνεργάζεται σε εκείνην της Παλαιόπολης στο ίδιο νησί. Οι πρόσφατες δημοσιεύσεις του περιλαμβάνουν τη μονογραφία Από τη Λαμία στο Ζητούνι: ανασυνθέτοντας μία μικρή βυζαντινή πόλη (εκδ. Gutenberg, Αθήνα 2020) και τα άρθρα «The House of Inscriptions: The Epigraphic World of the Middle Byzantine Church» (M. D. Lauxtermann – I. Toth (eds), Inscribing Texts in Byzantium: Continuities and Transformations. Papers from the Forty-Ninth Spring Symposium of ByzantineStudies, London and New York 2020, 147-161), «Βυζαντινά εικονιστικά ανάγλυφα από την Άνδρο» (Αρχαιολογική Εφημερίς 161 (2022) 67-84) και «Παλαιολόγειο ανάγλυφο του Χριστού Εμμανουήλ από τη συλλογή της Βιβλιοθήκης του Αδριανού στην Αθήνα» (Δελτίον της Χριστιανικής Αρχαιολογικής Εταιρείας ΜΓ΄ (2022) 371-380), ενώ συνεπιμελήθηκε τον τόμο Οθωμανικά μνημεία στην Ελλάδα. Κληρονομιές υπό διαπραγμάτευση (εκδόσεις Καπόν – École française d'Athènes, Αθήνα 2023). Ο Γιώργος Πάλλης είναι γενικός γραμματέας της Χριστιανικής Αρχαιολογικής Εταιρείας και μέλος της εκδοτικής επιτροπής του Δελτίου της. Είναι επίσης ενεργό μέλος της Ελληνικής Επιγραφικής Εταιρείας, της Ελληνικής Επιτροπής Βυζαντινών Σπουδών και της Society for the Promotion of Byzantine Studies και συμμετέχει στην Ειδική Συνοδική Επιτροπή επί των Χριστιανικών Μνημείων της Εκκλησίας της Ελλάδος.