Ο Νικόλαος Γ. Χρύσης γεννήθηκε στην Αθήνα και σπούδασε Ιστορία και Αρχαιολογία στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Έλαβε το μεταπτυχιακό του δίπλωμα (Μ.Α.) από το King’s College London και το διδακτορικό του από το Royal Holloway, University of London. 

Από το 2018 ως το 2023 ήταν Επίκουρος Καθηγητής Μεσαιωνικής Ευρωπαϊκής Ιστορίας, στο Τμήμα Ιστορίας και Εθνολογίας του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης. Έχει επίσης διδάξει στα πανεπιστήμια του Λονδίνου (Royal Holloway), του Birmingham, της Κρήτης, καθώς και στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο. Από το 2012 ως το 2015 εκπόνησε μεταδιδακτορική έρευνα στο τμήμα Ιστορίας και Αρχαιολογίας του ΕΚΠΑ με χρηματοδότηση από ευρωπαϊκούς πόρους.

Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα και οι δημοσιεύσεις του εστιάζονται στην ιστορία των σταυροφοριών, στη Λατινοκρατία στον ελλαδικό χώρο, στις σχέσεις ανάμεσα στο Βυζάντιο και τη Δύση, στην παπική πολιτική στην Ανατολή (11ος-15ος αι.), και γενικότερα στις διαπολιτισμικές επαφές και τη συγκρότηση ταυτοτήτων στη μεσαιωνική Μεσόγειο. 

Έχει εκλεγεί γραμματέας της διεθνούς επιστημονικής εταιρείας Society for the Study of the Crusades and the Latin East (SSCLE) και είναι μέλος της συντακτικής επιτροπής του περιοδικού Crusades(Routledge). 

Ανάμεσα στις δημοσιεύσεις του βρίσκεται η μονογραφία Crusading in Frankish Greece: A Study of Byzantine-Western Relations and Attitudes, 1204-1282 (Brepols, 2012), και έχει συνεπιμεληθεί τους συλλογικούς τόμους Contact and Conflict in Frankish Greece and the Aegean, 1204-1453 (Ashgate, 2014), Byzantium and the West: Perception and Reality, 11th-15th c. (Routledge, 2019), και Crusading against Christians in the Middle Ages (Palgrave Macmillan, υπό δημοσίευση). Έχει επίσης προσκληθεί να συνεισφέρει κεφάλαια σε διάφορους συλλογικούς τόμους όπως: The Brill Companion to Latin Greece, The Cambridge History of the Crusades,The New Oxford Illustrated History of the Crusades, και The Cambridge Companion to Christian Heresy.